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看着《老酒馆》喝口老酒,盘盘京城的山东菜

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看着《老酒馆》喝口老酒,盘盘京城的山东菜
图/电视剧《老酒馆》官方微博截图时代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒,电视剧里边的菜单更是触动了许多吃货最灵敏的那根神经,他们现已开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单:◆ 凉菜类:酱牛肉拌萝卜皮,清拌海蜇丝,蒜泥肚条,油炸花生米,猪头肉拍黄瓜。◆ 热菜类:大鹅炖马铃薯,豆腐丸子,凤尾鱼脆炸卷煎饼,方剂肉塌白菜片,熘白菜帮,饹馇丸子,南煎丸子等。◆ 酒类:扳倒井,闷倒驴,跑舌头,吹破天,二闺女,枕头亲,老婆粉等。依据《2019年我国餐饮年度报告》,上一年山东人占有了“最能吃”的头把交椅,餐饮收入达3995亿元。其实,真的不是山东人“太能吃”,而是山东菜“太好吃”。鲁菜是我国传统四大菜系之一,2500年前,孔子就教育咱们“食不厌精,脍不厌细”,对饮食准则,孔子提出闻名的“八不食”,即“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食……沽酒市脯,不食”。孔子还曾劝诫后人说:“肉虽多,不使胜食气”,“唯酒无量,不及乱”。不光吃的考究,山东的鲁菜厨师的烹饪水平也是公认的高,在元明清三代都成为宫殿御厨的重要人力来历,能够说“独占”其时的北京餐饮商场,比方老北京都知道的“八大楼”:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,便是闻名的八家山东饭庄。1. 东兴楼图/文旅北京官方微博截图地址:东直门店,东直门内大街5号;广安门店,广安门内大街311号1号楼东兴楼开业于清光绪二十八年(1902年),是正派的山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。图/东兴楼官方微信群众号截图现在最爆款的一道菜是干炸小丸子,关于这家老店,网友们的点评实在而与时俱进:外面焦、里边QQ的;三种口味的蘸料,满意了挑选恐惧症的我。2. 泰丰楼图/泰丰楼饭庄官方微信群众号截图地址:前门西大街2号开业于清同治十三年,坐落大栅栏煤市街,现在的方位也根本在旧址。听说其时外观尽管不起眼,可是里边能够一起开席六十多桌,是其时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为闻名。烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信群众号截图现在的泰丰楼现已保持着口碑,烩乌鱼蛋汤、糟片等山东名菜都是门客点赞的招牌菜。不少人来泰丰楼吃饭,吃的是从前的回忆与情怀,想起的是当年慈祥的老一辈们。就连装饰都根本保持着其时的姿态,尽管过期但却亲热,服务员都是阿姨,不再年青但却热心。3. 致美楼图/致美楼官方微信群众号截图地址:陶然亭店,陶然亭路39号;广内店,广义街甲10号;前门店,前门西大街前门国帅宾馆开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系。当年的名菜听起来十足的宫殿气势:有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……现在这样的菜式必定不会再吃到,但位列口碑榜榜首的“一鱼四吃”仍然能扛起大旗,乃至有人觉得不点一鱼四吃,就不算来了致美楼。四吃是将草鱼或许鳜鱼用四种烹饪办法制造:糟熘、松鼠、红烧、干炸,一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法,集齐了酒香、糖醋多种滋味和软弹、酥脆等许多口感。其时响当当的“八大楼”现在只剩下三家,但响当当的鲁菜名店在北京真的不少,大菜、小吃,管够。4. 丰泽园图/丰泽园官方微信群众号截图地址:珠市口西大街83号1930年兴办的丰泽园在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。听说其时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾书院、名厨陈焕章辞去职务,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场司理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,开办了丰泽园。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这儿的名菜。素有“吃了丰泽园,鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升,吃菜丰泽园”的说法。葱烧海参。图/丰泽园官方微信群众号截图葱烧海参无疑是丰泽园“主力中的主力”。丰泽园的葱烧海参在我国餐饮界有着“海参王”的名号,许多人带着“朝圣”的心境去吃一点也不为过,许多人的好评不止送给海参,就连大葱也是获赞连连。此外,丰泽园的烤馒头是许多人超级喜爱的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋了解馋、闲了掰来当零食,许多山东人直接叫它“烤杠头”,一听就带着山东味儿。不光能堂食,更多人喜爱买几袋带走,绝比照软欧包实惠。5. 同和居图/同和居官方微信群众号截图地址:日坛店,日坛北路6号;月坛店,月坛南街甲71号;什刹海店,地安门西大街51-2号清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号,主营山东福山帮的菜,要知道福山能够说是鲁菜大师之乡。主打的名菜是一道三不沾,尽管鸡蛋黄、白糖等质料都不金贵,可是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙,真是肯定的功夫,算是“网红甜品”的祖先了。6. 柳泉居图/文旅北京官方微博截图地址:新街口南大街176号山东人面食做得好是公认的,乃至位列北京“八大居”之一的柳泉居,一说起来,十个人有八个人榜首反响便是豆包。柳泉居的豆包质量是公认的,外皮又软又香,里边的豆馅儿清甜可口。乃至还由此分出“皮党”与“馅儿党”,“皮儿更好吃”仍是“馅儿更好吃”,成为两队人马永久争论不休的论题。图/群众点评网截图9月10日是教师节,你知道吗?就像北京人管他人敬称“师傅”、天津人对一切女人招待“姐姐”相同,山东人喜爱称他人一声“教师”。在山东,尤其是济南、泰安、济宁这种当地,不论你从事何种工作,是多么位置,有何种装扮,是高是矮,是胖是瘦,或高龄,或年青,喊他人一声“教师”总是没错的。正确的山东读音很像“老婶儿”:老(一声)师(二声)儿(二声)。听说这源自于孔子教训过的“三人行必有我师”:当工人的比我懂修建,当厨师的比我会炒菜,当出租车司机的比我认更多的路……就算仅仅个年青的学生,Ta也必定有比我强的当地。莫非不是么?提早祝一切的“老婶儿”节日快乐! 王萍校正 吴兴发

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